Walser Duarf – Microbirrificio artigianale di Issime
Walser Duarf è un microbirrificio artigianale di montagna nato nel 2023 nel villaggio di Ceresole, a Issime, nella Valle del Lys. Fondato da Alberto Consol, il progetto è profondamente legato alla cultura Walser e utilizza l'acqua leggera di montagna del territorio per produrre birre non filtrate e non pastorizzate.
Il birrificio
Walser Duarf nasce nell'agosto del 2023 per iniziativa di Alberto Consol, dopo un progetto maturato per diversi anni all'interno di un antico nucleo rurale di famiglia nella frazione Ceresole di Issime.
Il nome Walser Duarf deriva dal töitschu, la lingua di origine alemanna ancora parlata a Issime, e significa "villaggio Walser". La denominazione esprime fin dall'origine il forte rapporto del birrificio con la cultura e la storia della Valle del Lys.
Anche il logo richiama direttamente il territorio: vi è rappresentato uno stadel, tipico edificio rurale Walser presente nel villaggio di Ceresole e risalente a diversi secoli fa. Una struttura di questo tipo è stata recuperata durante la riqualificazione degli edifici che ospitano il progetto.
Il microbirrificio dispone di un laboratorio con una sala cottura da 2,5 ettolitri e tre fermentatori per una capacità complessiva di circa 1.500 litri. Accanto alla zona produttiva è presente anche un punto vendita.
Produzione e filosofia
L'acqua rappresenta uno degli elementi centrali del progetto Walser Duarf. Il birrificio utilizza l'acqua pura e leggera disponibile a Issime, nel territorio alpino ai piedi del massiccio del Monte Rosa.
Le birre vengono prodotte artigianalmente e sono non filtrate e non pastorizzate. Le prime due referenze realizzate furono Funtrunkieeru, una birra bionda da 5% vol., e Pirubeck, ambrata anch'essa da 5% vol.
Funtrunkieeru è una birra chiara ispirata allo stile Kölsch, caratterizzata da un profilo fresco e delicato con leggere note fruttate. Pirubeck richiama invece la tradizione delle Altbier, con un profilo ambrato, una luppolatura contenuta e sentori che ricordano biscotto e crosta di pane tostato.
La gamma si è successivamente ampliata con Eischeme, una Pale Ale da 5,7% vol., e Gilljumuart, una Schwarzbier dal carattere scuro ma relativamente leggero, con richiami tostati riconducibili al caffè e al cioccolato.
Anche i nomi scelti per le birre mantengono uno stretto rapporto con Issime, con la lingua töitschu, i luoghi e le tradizioni Walser della valle.
Dati del birrificio
Birre presenti in Supercollezione
Contatti
Località Ceresole 206
11020 Issime (AO)
+39 378 417 7834
walserduarf@gmail.com
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