Maestri del Sannio

Il birrificio

Il progetto Maestri del Sannio nasce dalla passione di Armando Romito per la gastronomia, l'artigianato e le tradizioni del Sannio. Nel 2014 Romito avvia a Cerreto Sannita una bottega dedicata ai prodotti degli artigiani locali, con l'obiettivo di far conoscere e valorizzare le eccellenze del territorio.

A questa attività si affianca progressivamente la passione per la birra artigianale, coltivata attraverso l'homebrewing e la sperimentazione con materie prime del territorio. Nel 2015 prende forma il progetto brassicolo Maestri del Sannio, inizialmente organizzato come Beer Firm.

Nella prima fase il marchio si avvale della collaborazione del birraio Vincenzo Cillo e realizza produzioni presso impianti di altri birrifici. Le ricette sono ispirate alle tradizioni brassicole belghe e anglosassoni, con una particolare attenzione alle birre acide.

Un elemento distintivo del progetto è l'impiego di grani antichi sanniti, come Romanella e Risciola. Queste varietà rappresentano un collegamento diretto con la tradizione agricola locale e contribuiscono all'identità delle prime birre.

La passione per le birre belghe, in particolare per le fermentazioni spontanee della tradizione Lambic, porta Romito ad approfondire le tecniche di fermentazione e maturazione in legno.

Nel 2019 il progetto si evolve in una cantina brassicola, orientando la produzione principalmente verso birre acide, fermentazioni spontanee e affinamenti in botti precedentemente utilizzate per la maturazione del vino.

La cantina diventa così un laboratorio di sperimentazione nel quale birra e tradizione vitivinicola si incontrano. Frutta, uve locali e grani antichi contribuiscono a creare produzioni particolari, spesso caratterizzate da lunghe maturazioni e differenze tra le annate.

Le birre Maestri del Sannio hanno trovato spazio in manifestazioni brassicole e cataloghi specializzati, contribuendo alla diffusione delle fermentazioni spontanee nel panorama artigianale campano.

Alcune piattaforme di settore segnalano oggi il progetto come non più operativo. Non è stata tuttavia individuata una comunicazione ufficiale che consenta di stabilire con certezza la data di cessazione. La presente scheda ne documenta quindi principalmente la storia produttiva.

Produzione e filosofia

La filosofia brassicola di Maestri del Sannio è stata caratterizzata dalla valorizzazione delle materie prime locali e dalla sperimentazione delle fermentazioni spontanee, ispirate alla tradizione delle birre acide belghe.

La cantina disponeva, secondo la documentazione storica di Birra Campania, di 15 tonneaux precedentemente impiegati per vini rossi e 3 barrique utilizzate per Aglianico del Beneventano. Il legno favoriva maturazioni prolungate e lo sviluppo di profili aromatici complessi.

Le produzioni documentate comprendono Romanella e Risciola, realizzate con gli omonimi grani antichi; Sourella, dedicata alla fermentazione spontanea; Cerasella, con ciliegie del territorio; e Spaccarella, caratterizzata dall'impiego di albicocche e dall'affinamento in legno.

Particolarmente interessanti sono inoltre le produzioni Cuvée Canlibero e Cuvée Iannucci, nate dalla collaborazione con aziende vitivinicole locali. Queste birre valorizzano le uve del Sannio, integrando la componente vinicola nella produzione brassicola.

Nel tempo il catalogo ha compreso ulteriori sperimentazioni con frutta, uve e differenti recipienti di maturazione. Le gradazioni alcoliche, le caratteristiche aromatiche e le modalità produttive potevano variare a seconda della referenza e dell'annata.

Le denominazioni citate rappresentano la produzione storicamente documentata. La presenza di alcune bottiglie presso rivenditori specializzati non costituisce conferma di una produzione attualmente in corso.