Birrificio Cortonese

Il birrificio

Il Birrificio Cortonese nasce nel 2013 nel centro storico di Cortona, a pochi passi dalle principali piazze della città. Il locale si trova in Via Guelfa e nel corso degli anni è diventato un punto d'incontro tra produzione brassicola artigianale e cucina toscana.

Le prime testimonianze dell'attività risalgono proprio al 2013, anno in cui viene registrata anche la società Birrificio Cortonese S.n.c. La produzione di birra si è successivamente consolidata all'interno del progetto del brew pub.

Oggi il Birrificio Cortonese continua a proporre le proprie birre direttamente nel locale, affiancandole a una cucina basata su piatti della tradizione locale e regionale.

Il rapporto tra birra e gastronomia rappresenta uno degli elementi caratterizzanti dell'attività: alcune birre vengono infatti utilizzate anche nella preparazione dei piatti e dei dessert proposti dal ristorante.

Produzione e filosofia

La produzione del Birrificio Cortonese comprende birre ispirate a differenti tradizioni brassicole, dalle Pale Ale e IPA di matrice americana fino alle Red Ale e alle Pils.

Le birre vengono proposte soprattutto alla spina all'interno del brew pub, permettendo di degustare le produzioni nel luogo stesso in cui il progetto è nato e si è sviluppato.

La filosofia del locale pone particolare attenzione all'abbinamento tra birra e cucina. Piatti tipici toscani, carne, pasta fresca e specialità locali vengono affiancati alle diverse referenze brassicole.

Tra gli abbinamenti proposti nel tempo figurano risotto alla birra ColoniAle, stinco alla Carbonaia e dessert preparati utilizzando la NazionAle, a testimonianza della stretta relazione tra cucina e produzione brassicola.

Le birre del Birrificio Cortonese

La gamma principale comprende cinque referenze che rappresentano gli stili maggiormente associati al birrificio: ColoniAle, NazionAle, Carbonaia, SignorAle e ParterrPils.

ColoniAle è una American IPA da circa 6,8% vol., caratterizzata da una marcata componente luppolata.

NazionAle è una birra bionda ad alta fermentazione da circa 4,8% vol., pensata per una bevuta semplice e versatile.

Carbonaia è una Red Ale di ispirazione irlandese da circa 5,4% vol., caratterizzata da un profilo maltato e da tonalità ambrate e rossastre.

SignorAle è una Pale Ale da circa 6,2% vol., mentre ParterrPils interpreta lo stile Pils con una gradazione di circa 4,7% vol. e una componente erbacea derivata dal luppolo.

Nel corso degli anni risultano inoltre documentate altre produzioni, tra cui Irish Red Ale, Weisse di Chiana, Black APA, Weiss, Belgian, InverAle e alcune birre speciali.

Brew Pub e cucina toscana

Il Birrificio Cortonese è anche un ristorante nel quale la birra artigianale viene affiancata ai piatti della tradizione toscana.

La cucina propone pasta, selvaggina, carni, formaggi e piatti stagionali. Tra le specialità documentate figurano pappardelle al cinghiale, ravioli al pecorino, stinco di maiale e preparazioni nelle quali viene utilizzata anche la birra del locale.

Questa formula rende il Birrificio Cortonese un vero brew pub, dove produzione brassicola, somministrazione e cucina convivono nello stesso progetto.

Dati del birrificio