Birrificio Valcavallina

Il birrificio

Il Birrificio Valcavallina viene fondato nell'estate del 2009 a Endine Gaiano (BG), nel cuore della Val Cavallina, un territorio caratterizzato dalla presenza del lago di Endine e delle montagne bergamasche.

Il progetto nasce dalla passione di Renato Carro, già attivo come homebrewer, e Pon Khitdeejing. L'attività assume fin dagli inizi una dimensione familiare, con l'obiettivo di realizzare birre artigianali genuine, riconoscibili e curate in ogni fase della lavorazione.

Renato Carro assume il ruolo di mastro birraio, occupandosi dello sviluppo delle ricette e della conduzione della produzione. La scelta degli ingredienti e il rispetto dei processi di fermentazione rappresentano elementi fondamentali della filosofia aziendale.

Il birrificio inizia l'attività con un impianto da 10 ettolitri e quattro fermentatori. Nel corso degli anni, l'aumento della produzione porta all'ampliamento della cantina, che arriva a comprendere otto fermentatori e maturatori.

Dal 2015 la produzione annua viene documentata intorno ai 900 ettolitri, equivalenti a circa 90.000 litri di birra. Si tratta di un dato storico e non di una quantità verificata per il 2026.

Il birrificio ha ottenuto negli anni riconoscimenti in concorsi dedicati alla birra artigianale, contribuendo a valorizzare la produzione brassicola della provincia di Bergamo.

Accanto alla produzione, Valcavallina dispone di uno spaccio aziendale per la vendita diretta delle proprie birre. Sono inoltre documentate attività di visita e degustazione rivolte agli appassionati.

Produzione e filosofia

Il Birrificio Valcavallina produce birre artigianali non filtrate e non pastorizzate, senza aggiunta di conservanti e additivi chimici.

Le birre sono rifermentate in bottiglia, una caratteristica che contribuisce a mantenerne il profilo aromatico e l'identità artigianale.

Le ricette nascono dalla selezione di malti, luppoli e lieviti, con una particolare attenzione agli stili di ispirazione britannica e americana, affiancati da interpretazioni personali.

Tra le produzioni più conosciute figura Cavallina, una Blonde Ale, affiancata da Sun Flower, Golden Ale leggera e beverina.

Polly Jean è una Light IPA, mentre Calypso si ispira alla tradizione delle American Pale Ale, valorizzando il contributo aromatico dei luppoli.

Vecchia Volpe interpreta lo stile Brown Ale, con una maggiore presenza delle componenti maltate. Alba Rossa è invece una Extra Special Bitter dal carattere più intenso.

Le birre scure sono rappresentate da Dark Side, una Smoked Porter, mentre Diavolo appartiene alla famiglia dei Barley Wine, caratterizzata da gradazioni alcoliche più elevate e maggiore complessità gustativa.

La gamma ufficiale comprende anche specialità e varianti sviluppate nel corso degli anni, testimonianza della ricerca continua di nuove interpretazioni brassicole.

Il confezionamento comprende bottiglie da 33 e 75 cl, oltre a fusti destinati alla mescita e alla distribuzione. Entrambi i formati in bottiglia risultano documentati dalle informazioni ufficiali.

Un elemento distintivo del birrificio è la sostenibilità energetica. Nel 2012 è stato installato un impianto fotovoltaico da circa 20 kW, finalizzato a ridurre l'impatto ambientale della produzione.

La sede di Endine Gaiano permette inoltre di mantenere un rapporto diretto con il pubblico attraverso la vendita aziendale, la distribuzione locale e le attività di degustazione.