CA' DEL BRADO

IL BIRRIFICIO

Ca' del Brado nasce dall'iniziativa di quattro appassionati di birra artigianale: Luca Sartorelli, Andrea Marzocchi, Matteo D'Ulisse e Mario Di Bacco.

Il progetto prende forma nel 2014, attraverso lo studio delle fermentazioni non convenzionali e delle possibilità offerte dai lieviti selvaggi.

I fondatori provengono dal mondo dell'homebrewing e dalle esperienze maturate nell'associazione BrewLab, dedicata alla diffusione della cultura brassicola.

Nel dicembre 2016 viene presentata la prima birra del marchio, Piè Veloce Brux, una Brett Ale fermentata con Brettanomyces bruxellensis e affinata in botte di rovere.

Fin dall'inizio Ca' del Brado sceglie un percorso produttivo differente rispetto a quello dei birrifici tradizionali.

Il progetto viene infatti definito una cantina brassicola, poiché il lavoro si concentra soprattutto sulla fermentazione, sulla maturazione e sull'affinamento dei mosti.

Le lavorazioni avvengono attraverso l'impiego di lieviti selezionati e selvaggi, colture microbiche e botti di legno dalle caratteristiche differenti.

Nel corso degli anni il birrificio amplia la propria attività, introducendo anche un impianto per la produzione dei mosti.

La sede si trova a Rastignano, nel comune di Pianoro, e ospita la cantina di affinamento, gli spazi produttivi e una Taproom aperta al pubblico.

PRODUZIONE E FILOSOFIA

La filosofia produttiva di Ca' del Brado si fonda sulla ricerca di fermentazioni complesse, sul rapporto con il tempo e sull'interazione tra birra, microrganismi e legno.

Il birrificio è specializzato nelle birre Sour e Wild, realizzate attraverso fermentazioni miste e processi di maturazione che possono richiedere molti mesi.

Particolare attenzione viene dedicata ai lieviti del genere Brettanomyces, capaci di sviluppare profili aromatici complessi e differenti rispetto a quelli delle fermentazioni convenzionali.

L'affinamento in legno rappresenta un elemento fondamentale del progetto. Le botti possono avere precedentemente contenuto vino o altre bevande, contribuendo allo sviluppo delle caratteristiche aromatiche.

Tra le produzioni più rappresentative troviamo Piè Veloce, la linea dedicata alle Brett Ale, e BradAmante, birra ispirata alla tradizione delle Flanders Red Ale.

La gamma comprende inoltre birre realizzate con l'impiego di frutta e uve provenienti dal territorio italiano.

Particolarmente interessanti sono le produzioni della linea Italian Grape Ale, che stabiliscono un collegamento diretto tra il mondo della birra artigianale e quello del vino.

Tra queste si distinguono Û Baccarossa, Û Baccabianca e Û Koi, ottenute attraverso l'utilizzo di differenti varietà di uva.

Il birrificio propone anche la linea The Wildest Can, composta da birre a fermentazione mista confezionate in lattina, comprese interpretazioni con aggiunta di frutta.

Una caratteristica distintiva di Ca' del Brado è la tracciabilità dei processi di affinamento: attraverso le informazioni associate ai lotti è possibile approfondire la storia produttiva delle singole birre.

DATI DEL BIRRIFICIO

DOVE SI TROVA CA' DEL BRADO

Ca' del Brado si trova in Via Andrea Costa 146/2, nella località di Rastignano, frazione del comune di Pianoro, in provincia di Bologna.

Presso la sede sono presenti gli spazi produttivi, la bottaia dedicata agli affinamenti in legno e una Taproom dove è possibile degustare le birre e partecipare a visite guidate su prenotazione.