Birra Golasecca – Beer Firm

Il birrificio

La storia di Birra Golasecca comincia a Osio Sotto (BG), nel territorio della pianura bergamasca, grazie all'iniziativa di Ennio Previtali, nato nel 1986.

Il suo avvicinamento alla produzione artigianale avviene attraverso il cognato Valerio Tamagni, fondatore del birrificio Birra dell'Elba, attivo sull'isola toscana dal 2007.

Inizialmente Ennio si interessa alla birra come consumatore, ma la possibilità di conoscere direttamente il lavoro di un birraio professionista lo porta progressivamente ad approfondire le tecniche produttive.

Comincia così a sperimentare la produzione casalinga, utilizzando dapprima estratti di malto, un metodo che consente di avvicinarsi alla brassatura senza disporre di attrezzature complesse.

I primi risultati positivi lo incoraggiano a continuare l'attività e ad approfondire la conoscenza di malti, luppoli, lieviti e procedimenti di produzione.

Il confronto con alcuni birrai professionisti della Toscana contribuisce alla decisione di trasformare questa passione in un vero progetto commerciale.

Nel maggio 2016 viene così ufficializzato il marchio Birra Golasecca.

Il nome richiama la cultura di Golasecca, una civiltà dell'Italia nordoccidentale sviluppatasi durante l'età del Ferro, con origini risalenti alle precedenti culture protostoriche.

La scelta del nome crea un collegamento simbolico con la storia antica del territorio, conferendo al marchio un'identità riconoscibile.

Non si tratta quindi di un birrificio situato nel comune di Golasecca, in provincia di Varese, bensì di un progetto originario di Osio Sotto, nella Bergamasca.

Fin dall'inizio Ennio Previtali decide di utilizzare il modello della Beer Firm.

Le ricette vengono sviluppate e seguite dal promotore, mentre le cotte commerciali sono realizzate presso il birrificio del cognato Valerio Tamagni, all'Isola d'Elba.

Questa soluzione permette di avviare il marchio senza dover sostenere immediatamente l'investimento necessario per uno stabilimento produttivo autonomo.

Nel luglio 2016 Birra Golasecca viene indicata tra i produttori partecipanti a Birritala, manifestazione dedicata alla birra artigianale organizzata a Osio Sotto.

Il progetto viene raccontato successivamente da Prima Bergamo in un'intervista pubblicata il 7 luglio 2017.

Nell'intervista Ennio Previtali descrive le difficoltà e le opportunità del settore, sottolineando la necessità di acquisire esperienza attraverso il lavoro diretto sugli impianti.

Racconta inoltre di voler procedere con prudenza, valutando la risposta dei consumatori prima di espandere ulteriormente l'attività.

Nel 2019 Birra & Sound inserisce Golasecca nella propria directory dei produttori artigianali, confermandone la classificazione come Beer Firm.

Le fonti consultate non permettono tuttavia di ricostruire con certezza le eventuali evoluzioni commerciali successive.

Nell'ottobre 2026 non risultano conferme attendibili e aggiornate della continuità produttiva del marchio.

Supercollezione conserva quindi Birra Golasecca nella sezione Beer Firm, con stato operativo da verificare.

Produzione e filosofia

Il progetto Birra Golasecca si sviluppa attraverso l'esperienza diretta di Ennio Previtali nella produzione casalinga e successivamente professionale.

L'approccio originario privilegia la comprensione dei processi di brassatura, la selezione delle materie prime e la sperimentazione di differenti stili.

Le prime cotte commerciali vengono realizzate presso Birra dell'Elba, utilizzando gli impianti del birrificio toscano.

Nel 2017 la produzione documentata comprende tre tipologie di birra: Kölsch, Double IPA e Belgian Tripel.

Il fondatore racconta inizialmente di aver scelto di commercializzare le referenze indicando soprattutto il loro stile, per favorire la riconoscibilità del marchio Golasecca.

Nella successiva documentazione del 2019 compaiono anche le denominazioni commerciali Triskel e Sam.

Triskel è associata allo stile Kölsch, tipico della tradizione brassicola di Colonia, in Germania.

Lo stile Kölsch appartiene alla famiglia delle birre ad alta fermentazione ed è normalmente caratterizzato da un colore chiaro, un profilo pulito e una buona bevibilità.

Sam è la Double IPA del marchio.

Questa tipologia di birra è generalmente caratterizzata da una luppolatura importante, una struttura più intensa e una gradazione alcolica superiore rispetto alle IPA tradizionali.

Nell'intervista del 2017, Ennio Previtali segnala un particolare apprezzamento del pubblico proprio per la Double IPA.

La terza referenza è una Belgian Tripel, ispirata alla tradizione belga delle birre ad alta fermentazione.

Il fondatore dichiara di preferire personalmente questa tipologia, pur riconoscendo la maggiore richiesta commerciale riscontrata per la Double IPA.

La Belgian Tripel rappresenta una famiglia di birre generalmente contraddistinte da una struttura importante, aromi fermentativi complessi e una gradazione relativamente elevata.

Le fonti disponibili non riportano dati sufficientemente verificati sulle gradazioni alcoliche delle tre referenze.

Non risultano inoltre documentati con certezza i valori di amaro, le densità originali, i formati commercializzati e le eventuali modifiche alle ricette nel tempo.

Per questo motivo Supercollezione mantiene questi campi non documentati, in attesa di poter esaminare bottiglie o etichette originali.

La storia di Birra Golasecca costituisce un esempio del ruolo delle Beer Firm nello sviluppo del movimento artigianale italiano: progetti locali che, grazie alla collaborazione con birrifici già operativi, riescono a proporre nuove ricette e nuove identità.