Birrificio Kaos – Beer Firm

Il birrificio

La storia del Birrificio Kaos comincia nel 2008, quando quattro amici iniziano a dedicarsi alla produzione casalinga di birra.

L'attività di homebrewing permette al gruppo di sperimentare differenti ricette e tecniche brassicole, approfondendo la conoscenza delle materie prime.

Dopo circa sei anni di sperimentazioni, all'inizio del 2014 gli appassionati decidono di dare una dimensione commerciale al progetto.

Nasce così Birrificio Kaos, una Beer Firm legata alla provincia di Bergamo.

La sede originaria viene censita in Via Don Carlo Gnocchi 37, a Grumello del Monte.

La località si trova nella zona orientale della provincia bergamasca, ai piedi delle colline della Val Calepio.

Il modello della Beer Firm permette di sviluppare e commercializzare proprie ricette avvalendosi di impianti produttivi esterni.

La classificazione storica di Kaos come Beer Firm è confermata dagli archivi specializzati Birra & Sound e Beverfood.

La presentazione del marchio pubblicata nel 2019 sottolinea soprattutto la passione dei quattro amici, nata dalle esperienze di produzione domestica.

Le prime tre referenze documentate sono Afrodite, Apollo e Zeus, denominate attraverso riferimenti alla mitologia greca.

Nel corso degli anni il nome Birrificio Kaos compare anche in relazione a un locale situato a Costa di Mezzate (BG).

La struttura si trovava in Via dei Livelli di Sopra 1/3 e proponeva birra artigianale, ristorazione informale ed eventi musicali.

Le descrizioni commerciali della birreria indicavano la presenza di birre del marchio, accompagnate da una selezione gastronomica comprendente hamburger, panini e altre proposte da pub.

Il locale ospitava inoltre serate con musica dal vivo, contribuendo alla diffusione della cultura brassicola nel territorio.

A Costa di Mezzate risulta registrata anche la società Birrificio Kaos S.r.l., con partita IVA 03970490169.

La società risulta in liquidazione nelle banche dati aziendali consultate nell'ottobre 2026.

Il locale di Costa di Mezzate è inoltre segnalato come chiuso definitivamente negli archivi commerciali.

Non sono tuttavia disponibili informazioni sufficienti per ricostruire con precisione i rapporti societari fra il progetto iniziale di Grumello del Monte e la successiva attività di Costa di Mezzate.

Non è stata inoltre individuata una data ufficiale di conclusione della produzione a marchio Kaos.

Supercollezione conserva pertanto questa scheda come documentazione di una realtà birraria storica della Bergamasca, segnalando la cessazione del locale e la liquidazione della società omonima.

Produzione e filosofia

Il progetto Birrificio Kaos nasce dalla volontà di trasformare le esperienze di homebrewing in produzioni destinate alla commercializzazione.

La gamma originaria comprende almeno tre birre, ispirate a differenti tradizioni brassicole.

Afrodite è documentata come una birra in stile Kölsch.

Lo stile Kölsch, originario di Colonia, in Germania, appartiene alla famiglia delle birre ad alta fermentazione.

È generalmente caratterizzato da colore chiaro, profilo fermentativo pulito e buona bevibilità.

Apollo è una IPA, classificata su Untappd come English IPA.

La piattaforma riporta una gradazione alcolica del 5,5% vol..

La famiglia delle IPA è tradizionalmente contraddistinta da una componente luppolata più evidente rispetto a molte altre Ale.

Le interpretazioni inglesi possono valorizzare note erbacee, floreali e una base maltata equilibrata.

Zeus è documentata come Scotch Ale, stile di ispirazione scozzese.

Questa famiglia comprende birre nelle quali la componente maltata può assumere particolare importanza, con note di caramello e una struttura più piena.

Le tre denominazioni, Afrodite, Apollo e Zeus, costruiscono un'identità commerciale legata alla mitologia.

Gli archivi pubblici documentano anche la commercializzazione di Apollo in bottiglia e la sua presenza alla spina.

Non sono però disponibili informazioni sufficienti per identificare tutti i formati delle confezioni.

Non risultano inoltre verificati i dati relativi alla gradazione di Afrodite e Zeus, alle densità originali e ai valori di amaro.

Le fonti disponibili non permettono di identificare con certezza tutti gli stabilimenti presso i quali vennero effettuate le cotte commerciali originarie.

La natura di Beer Firm del progetto iniziale rimane quindi distinta dall'attività di somministrazione svolta successivamente a Costa di Mezzate.

Le birre Kaos rappresentano una testimonianza della diffusione dei piccoli marchi artigianali bergamaschi negli anni successivi al 2010.

L'eventuale reperimento di bottiglie originali potrebbe consentire di completare la documentazione sulle produzioni e sui rispettivi stabilimenti.