LAVINO ZONA

Il birrificio

Lavino Zona è un'azienda agricola della provincia di Biella che affonda le proprie radici in una tradizione familiare di quattro generazioni. L'attività si sviluppa tra le pianure di Cossato e le montagne di Trivero, oggi parte del comune di Valdilana.

La storia recente dell'azienda è legata a Federico Pelliccioli, che nel 2013 decide di riprendere l'attività agricola di famiglia, precedentemente dedicata soprattutto all'allevamento bovino e alla produzione lattiero-casearia.

Di fronte alle difficoltà economiche di riprendere la tradizionale attività zootecnica, Federico sceglie di intraprendere un percorso di diversificazione agricola, concentrandosi sulla coltivazione dei cereali e sulla loro trasformazione diretta.

Nel 2017 prende forma il progetto brassicolo Lavino Zona, un birrificio agricolo concepito per valorizzare integralmente le materie prime coltivate nei terreni aziendali.

Una delle caratteristiche più interessanti dell'attività è la distribuzione delle coltivazioni su due differenti territori: nella pianura di Cossato vengono prodotti i cereali destinati alla birrificazione, mentre nella zona montana di Trivero vengono coltivate e recuperate antiche varietà di mele, castagne e altre produzioni agricole.

Il progetto nasce con l'obiettivo di ottenere una birra autenticamente biellese, seguendo autonomamente tutte le principali fasi produttive, dalla semina dell'orzo fino alla trasformazione del cereale in malto e alla successiva produzione della birra.

Questo approccio consente all'azienda di mantenere un controllo diretto sulle caratteristiche delle materie prime e di ridurre la dipendenza da fornitori esterni.

Nel 2019 Federico Pelliccioli riceve un riconoscimento nell'ambito del premio Oscar Green di Coldiretti, grazie alla capacità di trasformare e diversificare la tradizionale attività agricola familiare.

Sempre nel 2019 l'azienda avvia un percorso di conversione verso l'agricoltura biologica, proseguendo l'impegno nella valorizzazione della biodiversità e delle coltivazioni locali.

Produzione e filosofia

La filosofia produttiva di Lavino Zona si fonda sul concetto di filiera agricola a ciclo chiuso, con particolare attenzione all'origine delle materie prime e alla lavorazione diretta dei cereali.

L'azienda coltiva principalmente orzo destinato alla produzione brassicola, occupandosi anche della fase di maltazione, un processo generalmente affidato dai piccoli birrifici a strutture specializzate esterne.

La maltazione interna rappresenta uno degli aspetti distintivi di Lavino Zona: consente di utilizzare cereali coltivati direttamente nei propri terreni e di sviluppare birre con una precisa identità agricola e territoriale.

Le produzioni comprendono birre chiare di puro malto d'orzo, caratterizzate da un profilo equilibrato, oltre a birre speciali realizzate con ingredienti della tradizione agricola locale.

Tra le materie prime impiegate nelle diverse ricette figurano miele, castagne, zucca, mirtilli e altri frutti coltivati o reperiti nel territorio biellese.

Particolare attenzione viene dedicata alle fermentazioni e ai tempi di maturazione, privilegiando produzioni non filtrate e non pastorizzate.

Tra le referenze presentate dal birrificio figurano la Birra Chiara di Puro Malto, che valorizza l'orzo aziendale, e la Birra al Mirtillo, ottenuta con l'aggiunta di mirtilli alla base di malto d'orzo autoprodotto.

La gamma comprende inoltre birre rosse e ricette stagionali con riso, miele, castagne e zucca, espressioni della volontà di utilizzare anche ingredienti agricoli meno convenzionali.

Nel marzo 2025 la Regione Piemonte ha autorizzato l'utilizzo del marchio Birra da filiera PIEMONTESE per la Birra Chiara Biellese prodotta dall'Azienda Agricola Lavino Zona di Pelliccioli Federico.

Si tratta di un riconoscimento significativo della filiera territoriale adottata dal produttore e del suo contributo alla valorizzazione delle produzioni brassicole agricole piemontesi.

Accanto alla birra, l'azienda produce orzo tostato destinato alla preparazione di bevande e sviluppa progetti legati alla tutela delle antiche varietà frutticole delle montagne biellesi.

Una filiera agricola dal campo alla bottiglia

Lavino Zona si distingue nel panorama brassicolo biellese per la gestione diretta della filiera produttiva.

Nei terreni agricoli di Cossato vengono coltivati i cereali che costituiscono la base delle birre aziendali. La lavorazione prosegue con la maltazione e la successiva birrificazione presso l'impianto aziendale.

Nel territorio montano di Valdilana l'azienda recupera invece antiche varietà di mele e valorizza altre coltivazioni tradizionali.

La combinazione di queste attività permette al produttore di mantenere un forte legame con il territorio, promuovendo una produzione agricola diversificata e una filiera corta.

Dove si trova il birrificio

Il Birrificio Agricolo Lavino Zona si trova in Via Cascine Ronco 10, nel comune di Cossato, in provincia di Biella. La sede legale e le attività agricole montane si trovano invece in Frazione Bulliana 6, nel comune di Valdilana.