Sud's – Pregiato Birrificio Meridionale

Il birrificio

Sud's – Pregiato Birrificio Meridionale apre nel 2012 a Noci, nella provincia di Bari, per iniziativa di Rocco Caldaralo, proprietario, mastro birraio e responsabile della produzione.

Prima di avviare il progetto, Caldaralo approfondisce la propria formazione brassicola attraverso esperienze in Italia e nella Repubblica Ceca, uno dei territori europei maggiormente legati alla tradizione delle birre a bassa fermentazione.

Sud's nasce fin dall'origine come vero brew pub: produzione e somministrazione convivono nello stesso spazio e l'impianto brassicolo è visibile ai clienti. L'idea dichiarata dal birrificio è quella di non limitarsi a portare la birra alle persone, ma di “portare le persone nella birra”, facendo conoscere direttamente materie prime, produzione, profumi e caratteristiche delle diverse ricette.

Alla produzione brassicola si affianca una proposta gastronomica articolata, con pizze, pucce, carne alla brace, hamburger, fritti e piatti della tradizione, pensati anche per essere abbinati alle birre prodotte nel locale.

Produzione e filosofia

Le birre Sud's sono ricette sviluppate direttamente da Rocco Caldaralo e vengono realizzate con procedimento all grain, utilizzando quindi direttamente i grani maltati. Le produzioni non vengono sottoposte a microfiltrazione né a pastorizzazione.

La gamma attuale comprende cinque birre che interpretano differenti tradizioni brassicole europee e americane. Martin è una Pils da 4,8% vol. dedicata al mastro birraio ceco Martin Vrba e richiama direttamente l'esperienza formativa maturata da Caldaralo in Repubblica Ceca.

La Strong è una Lager forte da 6,5% vol., prodotta a bassa fermentazione e caratterizzata da un profilo maltato con note di caramello.

Fovea è una Belgian Dubbel da 6,2% vol., ambrata scura tendente al mogano. La ricetta nasce dalle esperienze maturate dal birraio in Belgio e si ispira alle tradizioni brassicole monastiche.

L.A.APA è una American Pale Ale da 5% vol., realizzata con luppoli statunitensi utilizzati anche in dry hopping. Il risultato è una birra dal profilo agrumato e floreale, con richiami al pompelmo e un finale amaricante.

Particolarmente legata al territorio è Nux, birra scura da 4,8% vol. dedicata alla città di Noci. La ricetta trae ispirazione dalle Schwarzbier tedesche ma viene personalizzata attraverso l'utilizzo delle noci in infusione, che contribuiscono a note di frutta secca, cioccolato e caffè.

Informazioni e contatti