Guida alla Birra stile Oud Bruin
Guida alla Birra stile Oud Bruin, origine storia e caratteristiche
La birra Oud Bruin, conosciuta anche come Old Brown o Flemish Brown Ale, è uno dei più antichi e affascinanti stili birrari del Belgio. Nata nelle Fiandre, rappresenta una delle massime espressioni della tradizione fiamminga nella produzione di birre scure a fermentazione mista, dove la pazienza e l’invecchiamento giocano un ruolo fondamentale nel definire il suo carattere complesso e raffinato.
Esempio di birra stile Oud Bruin
Origini e storia dello stile Oud Bruin
Lo stile Oud Bruin affonda le radici nel XVIII secolo, quando nelle Fiandre Orientali i birrai iniziarono a conservare le birre in botti di legno per lunghi periodi, permettendo ai lieviti e ai batteri presenti naturalmente di sviluppare note acidule e fruttate. Il termine “Oud” significa “vecchio”, a indicare il lungo processo di maturazione che distingue questa birra dalle versioni più giovani (Jonge Bruin).
Con il tempo, l’Oud Bruin è diventata una specialità tipica della città di Roeselare, dove birrifici storici come Brouwerij Rodenbach ne hanno fatto un simbolo della tradizione fiamminga.
Caratteristiche sensoriali e ingredienti
La Oud Bruin si presenta con un colore che varia dal marrone ramato al bruno intenso, spesso con riflessi rubino. La schiuma è fine, compatta e di colore beige chiaro.
Al naso offre un bouquet ricco e complesso, con note di caramello, prugna, uvetta, mela rossa, cioccolato fondente e un leggero sentore acetico dovuto all’acidità lattica. Il sapore bilancia perfettamente la dolcezza dei malti tostati con la punta acidula data dalla fermentazione mista, creando un equilibrio armonioso e rinfrescante.
Il corpo è medio, con un finale asciutto e leggermente vinoso. L’amaro del luppolo resta molto basso, lasciando spazio alla parte maltata e fermentativa. Il grado alcolico solitamente oscilla tra 5% e 6,5% vol.
Gli ingredienti principali includono malti scuri, lieviti ad alta fermentazione e batteri lattici, che vengono aggiunti durante la fase di maturazione per sviluppare l’acidità tipica dello stile.
Produzione e maturazione
La birra Oud Bruin viene inizialmente fermentata come una normale ale, ma poi subisce un lungo periodo di maturazione in botti di quercia, anche fino a 18 mesi. Spesso viene poi assemblata mescolando birre giovani e vecchie per ottenere il giusto equilibrio tra dolcezza, acidità e complessità aromatica.
Questo processo ricorda da vicino quello delle birre Flanders Red Ale, ma l’Oud Bruin risulta generalmente più morbida, meno acida e più maltata.
Abbinamenti gastronomici
Grazie alla sua acidità equilibrata e alle note di frutta secca e caramello, la Oud Bruin è ideale con carni in umido, selvaggina, formaggi stagionati, piatti speziati e dessert al cioccolato. Servita a una temperatura di circa 12°C, rivela tutta la sua ricchezza aromatica.
Conclusione
La birra Oud Bruin è un capolavoro di tradizione e lentezza, una bevanda che racconta la cultura fiamminga in ogni sorso. Perfetta per chi ama le birre complesse e ricche di sfumature, rappresenta un viaggio nel tempo e nel gusto che ogni appassionato dovrebbe provare almeno una volta.
